অধ্যায়: খাদ্য, পুষ্টি ও ভিটামিন (সারসংক্ষেপ)

দিন/রাত

CLASS NO: 03

ভূমিকা

এই সারসংক্ষেপটি পড়লে আপনি খাদ্য, পুষ্টি, ভিটামিন, DNA ও RNA সম্পর্কিত আগের সমস্ত প্রশ্নের উত্তর সহজেই দিতে পারবেন।

১. খাদ্যের প্রকারভেদ ও কাজ

খাদ্যের উপাদানগুলিকে প্রধানত ৩টি ভাগে ভাগ করা হয়:

  1. শক্তি উৎপাদক খাদ্য (Energy-giving Food): কার্বোহাইড্রেট ও ফ্যাট।
  2. দেহ গঠনকারী খাদ্য (Body-building Food): প্রোটিন।
  3. দেহ সংরক্ষক খাদ্য (Protective Food): ভিটামিন ও খনিজ লবণ।

২. কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন ও ফ্যাট (Macronutrients)

বৈশিষ্ট্য কার্বোহাইড্রেট প্রোটিন ফ্যাট/লিপিড
গঠনগত একক গ্লুকোজ (মোনোস্যাকারাইড) অ্যামাইনো অ্যাসিড ফ্যাটি অ্যাসিড ও গ্লিসারল
প্রধান কাজ শক্তির প্রধান উৎস দেহ গঠন, বৃদ্ধি ও ক্ষয়পূরণ শক্তির উৎসরূপে সঞ্চিত থাকা
তাপন মূল্য 4.1 kcal/g 4.2 kcal/g 9.3 kcal/g (সর্বাধিক)
গুরুত্বপূর্ণ তথ্য • ফলের মিষ্টি স্বাদের কারণ ফ্রুক্টোজ।
• প্রাণীদেহে সঞ্চিত শর্করা হলো গ্লাইকোজেন।		 • অভাবজনিত রোগ: শিশুদের কোয়াশিওরকর ও ম্যারাসমাস। • ফ্যাটে দ্রবণীয় ভিটামিন (A, D, E, K) শোষণে সাহায্য করে।

৩. ভিটামিন (Vitamins)

ভিটামিন রাসায়নিক নাম গুরুত্বপূর্ণ তথ্য ও কাজ অভাবজনিত রোগ
Vitamin A রেটিনল • দৃষ্টিশক্তি রক্ষা করে।
• যকৃতে সঞ্চিত হয়।
• প্রি-ভিটামিন: বিটা-ক্যারোটিন।		 রাতকানা, জেরফথ্যালমিয়া
Vitamin D ক্যালসিফেরল • হাড় ও দাঁত গঠন করে।
• ক্যালসিয়াম (Ca) শোষণে সাহায্য করে।
• ত্বকে সংশ্লেষিত হয়।		 শিশুদের রিকেট, প্রাপ্তবয়স্কদের অস্টিওম্যালেশিয়া
Vitamin E টোকোফেরল • অ্যান্টি-স্টেরিলিটি বা বন্ধ্যাত্বরোধী ভিটামিন।
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।		 বন্ধ্যাত্ব
Vitamin K ফাইলোকুইনোন • রক্ত তঞ্চনে (Blood Clotting) সাহায্য করে।
• অ্যান্টি-হিমারেজিক ফ্যাক্টর বলা হয়।		 রক্তক্ষরণ (Hemorrhage)
Vitamin B12 সায়ানোকোবালামিন • কোবাল্ট (Co) ধাতু উপস্থিত থাকে।
• RBC গঠনে সাহায্য করে।		 পারনিসিয়াস অ্যানিমিয়া
Vitamin C অ্যাসকরবিক অ্যাসিড • রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
• তাপে নষ্ট হয়ে যায়।
• মূত্রের মাধ্যমে দেহ থেকে নির্গত হয়।		 স্কার্ভি (মাড়ি দিয়ে রক্তপাত)

৪. খনিজ লবণ (Minerals)

খনিজ প্রধান কাজ অভাবজনিত রোগ
লোহা (Iron - Fe) হিমোগ্লোবিন গঠন ও অক্সিজেন পরিবহন রক্তাল্পতা (Anemia)
ক্যালসিয়াম (Ca) হাড় ও দাঁত গঠন, রক্ত তঞ্চনে সাহায্য রিকেট, অস্টিওপোরোসিস, টিটেনি
আয়োডিন (I) থাইরয়েড হরমোন গঠন গলগণ্ড (Goitre)

৫. DNA ও RNA (সারসংক্ষেপ)

বৈশিষ্ট্য DNA (ডিএনএ) RNA (আরএনএ)
শর্করা ডি-অক্সিরাইবোজ রাইবোজ
নাইট্রোজেন বেস অ্যাডেনিন (A), গুয়ানিন (G), সাইটোসিন (C), থাইমিন (T) অ্যাডেনিন (A), গুয়ানিন (G), সাইটোসিন (C), ইউরাসিল (U)
বেস-জোড় A=T (২টি H-বন্ড)
G≡C (৩টি H-বন্ড)		 সাধারণত একক-তন্ত্রী, তাই জোড় নেই
কাঠামো দ্বি-হেলিক্স (Double Helix) একক-তন্ত্রী (Single Stranded)
প্রধান কাজ বংশগতির ধারক ও বাহক প্রোটিন সংশ্লেষণ